Terre de pépites
Salon Tendance Nature 6&7 Février 2016 Salon Primevère Lyon Eurexpo 26 au 28 Février 2016  
Tendance Nature Couzon Primevère Lyon Terre de Pépites  
     
Marché de Noël de la Croix-Rousse du 5 au 8 Décembre Marché de Noël de Champagne au Mont D'Or le 12&13 Décembre Marché de Noël de Thônes du 19 au 23 Décembre
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Article Féminin Bio-Août 2015 L'érable et ses atouts santé  Vivez Nature Lyon - Du 20 au 23 Novembre 2015
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Notre nouvelle gamme de l'érable repackagée ! Comment bien choisir son sirop d'érable ? Les nouveaux bienfaits du sirop d'érable sur la santé
Erable bio Terre de pépite Bien choisir son sirop d'érable bio bienfaits du sirop d'érable sur la santé
     
Terre de Pépites est certifiée bio ! Terre de Pépites dans le magazine
« Le monde de l’épicerie fine »
Avril/Mai 2014
 Nouvelle gamme de granolas 100% bio, Made in UK !
Terre de pepites certifié bio Le monde de l'épicerie fine  granola bio
     
     

 

 


 

 

 recette terre de pepites

Découvrez toute la gamme de l’érable Terre de Pépites :

 

Nous avons repensé le packaging de notre gamme de l'érable avec plus de couleurs pour plus de punch.

Retrouvez en prime les 3 catégories de sirops d'érable : Délicat (Clair), Original (Médium), Intense (Ambré). En fonction du moment de la récolte, on obtient plusieurs saveurs de l'érable. En début de saison, le sirop est de couleur pâle pour un goût plus léger et subtile. En milieu de saison, la sève est très aromatique ce qui permet d'obtenir un sirop aux saveurs d'érable véritables quand en fin de saison, le goût devient encore plus corsé et prononcé.

Ainsi, notre gamme d'érable s'approfondit encore et toujours pour satisfaire vos attentes !

 

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Retrouvez-nous au marché de Noël de la Croix-Rousse.

 

marche noel croix rousse

Nous serons au marché de Noël de la Croix-Rousse du 5 au 8 Décembre de 9h à 23h !

On vous attend nombreux pour déguster nos pépites de l'érable et nos granolas...

 

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Retrouvez-nous au salon Tendance Nature le 6&7 Février 2016 à Couzon Au Mont D'Or.

Tendance Nature Terre de Pépites

http://pmemcouzon.wix.com/tendance-nature-2016 

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Retrouvez-nous au salon Primevère du 26 au 28 Février 2016 à Eurexpo.

Primevère Terre de Pépites

http://salonprimevere.org/salon

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Retrouvez-nous au marché de Noël de Champagne au Mont D'or.

marché noel champagne

 Le week-end du 12 et 13 Décembre, nous vous accueillerons sur la place de Champagne au Mont d'Or pour le marché de Noël !

 

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Retrouvez-nous au marché de Noël de Thônes.

marché noël Thônes

 Nous serons dans un petit chalet à Thônes pour le marché de Noël du 19 au 23 Décembre : venez donc vous sucrer le bec sous la neige !

 

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Retrouvez-nous au salon VIVEZ NATURE à Lyon !

 

vivez nature lyon erable

 

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L'érable est un sucre naturel aux vertus multiples d'un point de vue nutritionnel

 

erable sucre naturel

 

 L'érable est reconnu depuis des années comme l'un des meilleurs sucres. En effet, il provient de la sève récoltée de l'arbre qui va être portée à ébullition à 104°C et devenir du sirop d'érable. Il ne subit aucune action de raffinage ce qui lui permet de garder ses atouts au niveau nutritionnel. Il est riche en oligoéléments en vitamine B et a un indice glycémique de 65 plus faible que le sucre blanc.

 calories sirop d'érable

 

Il se pourrait que le sirop d'érable grâce à à la présence de polyphénols entre autres permette d'inhyber les enzymes et ainsi contribuer à la gestion du diabète de type 2 :

https://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CB0QFjAAahUKEwjp8-mWzefIAhWCRBoKHcg4DZM&url=http%3A%2F%2Fwww.siropderable.ca%2FAxisDocument.aspx%3Fid%3D1242%26langue%3Dfr%26download%3Dtrue&usg=AFQjCNFa13jg9_Fx8sC8u8OTM7pXm9692w&bvm=bv.106130839,d.d2s&cad=rja

 

A prendre avec des précautions car chacun a son métabolisme et ce qui convient à l'un n'est pas forcément valable pour l'autre.

 

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ARTICLE FEMININ BIO - AOÛT 2015 - TERRE DE PEPITES

FEMININ BIO ERABLE

Par Victoria Ouicher

Quand une baroudeuse green française tombe amoureuse de l'érable québécois et décide partager cette découverte, cela donne Terre de Pépites.

Terre de Pépites, c'est l'histoire d'une jeune passionnée, Margaux Court, qui un jour a décidé de partir à l'aventure au Canada avec pour seul compagnon de route son sac à dos. Elle y a observé des paysages grandioses, rencontré des personnes chaleureuses, mais y a aussi découvert l'érable. 
A son retour, Margaux a voulu faire partager ses rencontres et ses découvertes gustatives. "En cherchant les produits dont je raffolais en vain au supermarché, je me suis rendue compte que l'offre française était en réalité très faible", nous explique-t-elle. Une volonté de partage, un engagement durable et une pointe d'entrepreneuriat plus tard, Terre de Pépites est née. 
Terre de Pépites, c'est un coup de cœur pour l'érable du Québec. Sirop, gelée, fondant et même sucre en poudre ou en granule, l'érable se déguste sous toutes ses formes ! Margaux nous explique que "la température atteinte à l'ébullition lors de la phase d'évaporation de l'eau transforme la sève en différents produits"
Pour faire du sirop ou de la gelée, la température de la sève doit être de 104 degrés. Il existe trois catégories de sirop, son goût varie selon le moment auquel la sève a été prélevé de l'arbre. "En début de saison son intensité est faible, puis plus la sève est récoltée tard, plus il gagne en intensité !". L'ajout d'agar-agar, un gélifiant naturel, permet d'obtenir la gelée d'érable. Son goût est identique à celui du sirop, mais sa texture se rapproche de celle d'une confiture.
Quand elle atteint les 112°, la sève devient une pâte à tartiner onctueuse et gourmande : c'est le fondant d'érable. Margaux nous conseille vivement de le tartiner au petit-déjeuner, ou encore de l'utiliser en glaçage sur des pâtisseries. 
Chauffée à 124°, la sève d'érable se cristallise pour se transformer en sucre. "C'est une excellente alternative au sucre classique : en poudre, il rajoute une note boisé à un yaourt nature, en granulé, il est parfait pour agrémenter des chouquettes !"
Terre de Pépites c'est aussi une envie de valoriser des savoir-faire traditionnels. Pour cela, Margaux a visité elle-même différentes érablières québécoises pour sélectionner la production idéale. "C'était important pour moi de choisir une production à taille humaine", nous confie-t-elle. Dans celle retenue, l'érable est associé à d'autres variétés d'arbres pour favoriser la biodiversité au sein de l'exploitation. Margaux nous explique que "pour respecter son cycle de vie, seulement 5 % de la capacité totale en sève de l'arbre sont prélevés par an"
Cette implication en faveur de productions authentiques et durables est fondamentale pour la créatrice de la marque, qui propose désormais une gamme plus vaste que l'érable. "Le granola que nous développons est produit par une ferme familiale anglaise qui cultive ses flocons d'avoines en agriculture biologique. Notre producteur possède son propre moulin et son four à bois pour les toaster lui-même".
Entre tradition et modernité, Terre de Pépites permet à la France de découvrir le bio d'ailleurs pour un voyage gustatif green !

 

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NOUVEAUTE 2015 : NOTRE NOUVELLE GAMME DE GRANOLAS 100% BIO, MADE IN UK !

 

 

granola bio UK

 

Nous avons le plaisir de vous annoncer notre dernière trouvaille : nos granolas bio !

C'est dans le bocage anglais que nous avons déniché notre ferme familiale qui oeuvre depuis 5 générations dans la culture de céréales biologiques, moulues sur place dans un moulin à grain traditionnel.

Légèrement toastées de façon artisanale dans le four à bois de la propriété pour leur donner un croustillant incomparable, elles sont ensuite agrémentées de fruits et de graines aux saveurs séduisantes et équilibrantes pour votre santé : rien d'autre que des céréales, des fruits, des graines et du miel de fleurs. Le top de l'énergie !

A consommer au petit déjeuner, au goûter, ou même en dessert, avec du lait ou dans un yaourt par exemple.

Quatre références distinctes sont disponibles pour quatre moments uniques de pur plaisir :

- Make a fresh start : granola toasté au miel de fleurs, graines de tournesol, graines de lin, graines de courge

- I'm starving : granola toasté au miel de fleurs, raisins, amandes, abricots, graines de tournesol, graines de lin

- Give me a break : granola toasté au miel de fleurs, amandes, noix de cajou, graines de tournesol, graines de lin, graines de courge

- Go the extra mile : granola toasté au miel de fleurs, raisins, noisettes, canneberges, graines de lin, graines de tournesol

 

BY TDP.

 

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 bon sirop d'érable

 

Comment bien choisir son sirop d'érable ?

 

Le fameux sirop d’érable ou la pépite d’or blond est largement connue Outre-Atlantique car la sève d’érable coule à foison dans les forêts canadiennes et plus particulièrement québécoises. Chez nous, en France, nous en avons tous déjà entendu parlé ou goûté mais nous avons que très peu d’informations sur ce sujet. C’est pourquoi, nous aimerions vous faire part de notre expérience à travers notre lien privilégié avec un producteur authentique de produits de l’érable.

Dans notre quête de l’or blond au Québec, nous nous sommes très vite rendus compte de l’offre multiple des produits de l’érable, avec des qualités variables, des processus de fabrication différents, des techniques de conservation changeantes d’un producteur à un autre. Dès lors, comment bien choisir son sirop d’érable ? Nous allons tenter de vous apporter toute l’information nécessaire pour vous faire votre propre opinion.

1. Classification des produits de l’érable

Il existe deux types de classification au Canada :

  • Celle du système fédéral Canadien :

Catégorie

Classe

N°1

Extra-Clair, clair, médium

N°2

Ambré

N°3

Foncé

 

       
  • Celle du système provincial Québecois :

Catégorie

Classe

AA

Extra-Clair

A

Clair

B

Médium

C

Ambré

D

Foncé

 

Il faut savoir que la saveur et la couleur du sirop d’érable varient en cours de saison, car sa composition naturelle change en fonction de plusieurs paramètres : le temps passé entre l’écoulement de la sève et son ébullition, la température moyenne de la sève, la température durant le jour, la richesse du sol…

Ainsi en début de saison de coulée, la sève d’érable est peu aromatique et contient surtout du saccharose, ce qui produit un sirop très clair et peu parfumé. En milieu de saison, la sève d’érable est très aromatique ce qui permet d’obtenir un sirop aux saveurs d’érable plutôt que de caramel assimilé au sirop de fin de saison.

Cependant, il convient de nuancer nos propos en affirmant que nous avons chacun notre historique gustatif et que ce qui émerveillera votre palais des sens ne pourrait être valable pour une autre personne.

 

2. Processus de fabrication

Un bon produit de l’érable est un produit 100% naturel que l’on a porté à ébullition tout simplement sans y ajouter aucun conservateur ou colorant.

La cuisson au feu de bois était traditionnellement utilisée par plusieurs producteurs mais avec l’évolution des moyens et par gain de temps, beaucoup de fermes sont passées à une cuisson à l’huile, au pétrole ou au gaz.

La cuisson au feu de bois revient peu à peu même si elle nécessite plus de temps en manutention que les autres modes mais elle apporte indéniablement du caractère aux produits de l’érable pour une touche raffinée et supérieure en bouche.

 

3. Provenance de l’érable et son espèce

Un grand nombre de sirops d’érable proviennent de coopératives qui achètent la récolte de plusieurs fermes et les mélangent pour faire des économies d’échelle sans en respecter la spécificité du terroir.

Nous perdons la richesse et l’unicité du sol où ont été cultivés les érables. Il est possible de comparer ce système avec le secteur vinicole ou oléicole qui propose également la vente de vins ou d’huiles d’olive par des coopératives.

Quelques entreprises malveillantes proposent des produits coupés avec du sirop de maïs et un arôme artificiel d’érable, notamment ceux retrouvés en grande surface. Le produit est très sirupeux avec une consistance moins liquide qui laisse un goût âpre en bouche. Alors certes, le prix est attractif mais la qualité est loin d’être au rendez-vous.

Autre point, l’espèce de l’érable à privilégier : on compte plus de 150 espèces d’érable dans le monde. L’érable à sucre appelé Acer Saccharum Marsh est l’espèce de prédilection pour la production de sève car elle possède un goût recherché tout en étant généralement plus sucrée que celle d’autres espèces parfois utilisées aussi comme l’érable rouge, l’érable argenté et l’érable noir.

Un érable à sucre a besoin d’atteindre une maturité de 40 ans pour commencer à être mis en production. Il aura une durée de vie de 200 à 250 ans.

La quantité de sève recueillie ne représente que 5% de la sève totale provenant des racines et n’altère aucunement la croissance de l’arbre.

 

4. Certification Biologique

Bien que le sirop d’érable soit un produit 100% naturel, la certification apporte une qualité supérieure par rapport aux sirops traditionnels puisqu’aucun intrant chimique n’est utilisé que ce soit dans toute la gestion de l’érablière, dans les processus de fabrication ou encore dans le nettoyage des bassins car cela impacterait directement la qualité du produit de l’érable.

Cette méthode de fabrication certifiée biologique permet également de garder toutes les propriétés nutritives de l’érable grâce à ses vitamines et oligoéléments présents naturellement.

 

5. L’offre Terre de Pépites

Terre de Pépites se réjouit de vous proposer la qualité PREMIUM en produits de l’érable :

Produits provenant d’une seule et même ferme pour un goût unique et de qualité

Erable Saccharum Marsh ou l’érable à sucre principalement cultivé pour un meilleur goût

√ 

Evaporation au feu de bois

√ 

Produits certifiés biologiques « Ecocert »

Valeurs nutritives garanties des produits de l’érable

 

 

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Les nouveaux bienfaits du sirop d'érable

 

Certes, le sirop d’érable est plus riche en vitamines et minéraux que les autres types de sucres, en plus de contenir des antioxydants. Tant qu’à lui envoyer des fleurs, sachez que ce ne sont pas ses seules qualités.

Les sportifs se régaleront d’apprendre que le sirop d’érable est un allié de taille pour faire le plein d’énergie rapidement avant, pendant et après un entrainement intense.
Contrairement aux glucides dits complexes (produits céréaliers à grains entiers, légumineuses, légumes et fruits, sauf leur jus), le sirop d’érable apporte rapidement des glucides aux muscles.

En plus d’être plus intéressant que ses compatriotes du côté nutritionnel, c’est aussi un sucre d’ici. Les sportifs pourront donc l’ajouter à leur collation, comme dans un muffin maison ou un bol de gruau nature. De plus, ses antioxydants contribuent à protéger les cellules corps contre les effets néfastes du stress oxydatif provenant entre autres d’une pratique d’activité physique intense.

Cela dit, il faut savoir que les éloges à propos de la teneur en vitamines, minéraux et antioxydants du sirop d’érable correspondent à ceux d’une portion d’un quart de tasse (60 ml). C’est beaucoup de sirop. Alors que nous pouvons profiter de ces précieux éléments nutritifs en mangeant des fruits et légumes, tout simplement.

D’un point de vue scientifique, les chercheurs de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) se sont demandés si le sirop d’érable augmentait la glycémie aussi rapidement que le sucre blanc. Il semblerait que non. Mais, les études ont été faites sur le modèle animal sain. À noter que ce serait ses antioxydants qui ralentiraient l’absorption de glucose dans le sang. C’est donc une piste intéressante, mais il faudra attendre avant d’extrapoler les mêmes résultats chez l’humain, surtout pour les personnes diabétiques.

En gros, le sirop d’érable est mieux que le sucre blanc, mais ce n’est pas une raison d’en mettre partout.

 
 
 |  Par Catherine Lefebvre 
 
Publication:

 

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 recette terre de pepites

Terre de Pépites est certifiée Bio !

Terre de Pépites a fait le choix d’être certifiée bio pour vous proposer sur le marché français et européen toute la gamme des produits de l’érable en agriculture biologique. Il est important pour nous de vous expliquer le pourquoi de notre démarche.

Bien que le sirop d’érable soit un produit 100% naturel à la base, une agriculture biologique est indispensable pour limiter notre impact sur l’environnement tout en vous garantissant un produit sain et savoureux.

Voici les fondamentaux de l’acériculture biologique qui apporte une qualité supérieure au sirop d’érable :

- Aucune utilisation de substance chimique (ni engrais chimiques, ni pesticides…)

- Eléments du système de collecte entrant en contact avec l’eau d’érable constitués de matériaux compatibles avec la fabrication d’un produit alimentaire

- Bassins de bouillage en acier inoxydable (interdiction de l’acier galvanisé, du cuivre, de l’aluminium ou de l’acier étamé)

- Nettoyage des équipements à l’eau d’érable uniquement

- Maintien des habitats naturels et sauvages existants ainsi que de la fertilité des sols

- Favoriser la diversité des espèces végétales dans l’érablière, notamment les espèces compagnes de l’érable à sucre

- Respecter le nombre d’entaillage possible pour réduire au minimum les risques pour la santé et la longévité des arbres

- Mise en place de zone tampon pour éviter la contamination d’intrants interdits provenant de zones voisines (OGM, pesticides…)

- Limiter la pollution en optimisant l’utilisation des combustibles fossiles

Cette démarche n’est pas sans conséquence financière pour notre producteur de sirop d’érable (et pour nous aussi) puisque cela implique de nombreux investissements et dépenses supplémentaires par rapport à une acériculture traditionnelle. Il faut changer de matériel (par exemple les casseroles), augmenter la main d’œuvre pour la fabrication du sirop d’érable, laver les équipements très souvent, tenir des registres… sans oublier le coût de la certification !

 

 

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recette terre de pepites 

Terre de Pépites dans le magazine « Le monde de l’épicerie fine », Avril/Mai 2014

 

 

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