Terre de pépites
Gravlax de saumon à l'érable Tapioca au sirop d'érable Cupcakes à l'érable
gravlax de saumon à l'érable tapioca au sirop d'érable cupcakes à l'érable
     
Mini-parfaits de poires à l’érable Tiramisu a l'érable Salade de tomates cerises et pasteques a l'érable
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Salade de fruits à l'érable Pommes de terre rattes rôties à l'érable  Salade verte, vinaigrette à l'érable
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 Choux à l'érable  Mousse à l'érable  Financiers au sucre d'érable
choux à l'érable mousse à l'érable  financiers à l'érable

 

 

 


 

 

 

 

Mini-parfaits de poires à l’érable

 recette terre de pepites

Ingrédients

  • 1 carré de pâte feuilletée de 10 cm
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 6 poires, pelées, épépinées et coupées en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de crème fouettée ou de crème glacée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable granulé (ou pépites d’érable)

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Nombre de portions : 6 portions

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à cuisson et la couper en cubes de 2,5 cm. Recouvrir d’une feuille de papier parchemin et d’une autre plaque à cuisson de la même grandeur que la première.
  3. Cuire la pâte au four pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du four et réserver.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les cubes de poires et faire sauter pendant 3 min à feu moyen. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser pendant 2 min.
  5. Retirer et réserver.
  6. Avant le service, monter les verrines en y déposant successivement des cubes de pâte feuilletée, des cubes de poires à l’érable et de la crème fouettée.
  7. Garnir chaque verrine de sucre d’érable granulé et servir.

(source : jaimelerable.ca)

 

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Cupcakes à l'érable

cupcakes au sirop d'érable

Ingrédients

GÂTEAU

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MERINGUE À L'ÉRABLE

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Préparation

GÂTEAU

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Disposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'essence d'érable et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.
  5. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

MERINGUE À L'ÉRABLE

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120 °C (250 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d'oeufs, en fouettant à vitesse moyenne. Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur. Continuer à fouetter de 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention de pics fermes et droits.
  3. Glacer les gâteaux avec la meringue et décorer.

 

Note

Trois idées pour décorer les cupcakes à l'érable

Garnissez-les de noix de coco confites. Pour ce faire: à l'aide d'une brochette, percer 2 des 3 yeux de la noix de coco. Laisser égoutter l'eau dans un bol. Boire ou jeter l'eau. Briser la coque à l'aide d'un marteau et retirer la chair. Pour briser la coque plus facilement, on peut aussi la mettre au four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la coque se fissure, puis frapper avec le marteau. Utiliser une tournevis plat au besoin. Réserver la moitié de la chair pour un autre usage. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, émincer la chair d'une demi-noix de coco très finement. Dans une casserole, porter à ébullition la noix de coco, 250 ml (1 tasse) de sucre et 250 ml (1 tasse) d'eau. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante. Égoutter. Saupoudrez-les de sucre d'érable ou de flocons d'érable. Décorez-les d'amandes grillées.

(Source : ricardocuisine.com)

 

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Tapioca au sirop d'érable

tapioca au sirop d'érable

Ingrédients

  •  1/2 gousse de vanille ou 5 ml d'extrait de vanille
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Préparation

  1. Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur. En retirer les graines avec la pointe d'un couteau.
  2. Au bain-marie, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée et ses graines (ou l'extrait de vanille) et le sel. Ajouter le tapioca.
  3. Cuire à feu doux en brassant régulièrement jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes.
  4. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable. Ajouter un peu de tapioca chaud. Mélanger. Verser la préparation dans le bain-marie en remuant jusqu'à épaississement.
  5. Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.

(Source : ricardocuisine.com)

 

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Gravlax de saumon à l'érable

gravlax de saumon à l'érable

Ingrédients

Gravlax

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Crème au wasabi (facultatif)

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Préparation

Gravlax

  1. Dans un plat en verre légèrement plus grand que le filet de saumon, mélanger le sirop d’érable et la moutarde. Réserver.
  2. Frotter le saumon avec le sel de chaque côté et le déposer avec le sel dans le plat contenant le mélange de sirop d’érable. Bien l’enrober. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 24 heures. Pour de meilleurs résultats, retourner le saumon après 12 heures.

Crème au wasabi

  1. Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème et le wasabi jusqu’à l’obtention de pics mous.
  2. Égoutter le saumon et jeter la saumure. Bien éponger le saumon avec du papier absorbant. Trancher finement et servir avec la crème au wasabi. Servir en canapés, ou sur un plateau.

(Source : ricardocuisine.com)

 

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Financiers au sucre d'érable

financiers à l'érable

 

Ingrédients

Financiers au sucre d'érable

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Préparation

 

  1. Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Verser les blancs d’oeufs sur les ingrédients secs et, à l’aide d’un fouet, bien mélanger.
  4. Ajouter le beurre noisette (en évitant de verser les solides) et l’huile de canola. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  5. Verser la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer de petits moules à financiers en silicone.
  7. Verser la pâte dans les moules et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
  8. Laisser tempérer avant de démouler.

Note

Cette recette est tirée du livre «Les desserts de Patrice» de Patrice Demers.

(Source : ricardocuisine.com)

 

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Choux à l'érable

choux à l'érable

Ingrédients

Crème à l'érable

Pâte à choux

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Préparation

Crème à l'érable

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable, 250 ml (1 tasse) de crème, les oeufs et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  2. Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter 30 secondes. Verser dans un bol et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème à l’érable. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Pâte à choux

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup. Brasser vigoureusement à la cuillère de bois. Remettre la casserole sur le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange forme une boule qui se détache des parois de la casserole, soit environ 2 minutes.
  3. Retirer du feu et ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (¾ po), façonner environ 20 boules de pâte sur la plaque en les espaçant.
  5. Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la poudre d’amandes. Badigeonner les choux de lait et les parsemer généreusement du mélange de sucre d’érable.
  6. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la chaleur du four à 110 °C (225 °F) et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement. Couper les choux en deux à l’horizontale. Retirer l’intérieur des choux si la pâte n’est pas complètement sèche.

Montage

  1. Dans un bol, fouetter le reste de la crème (250 ml / 1 tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la crème à l’érable refroidie.
  2. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, fourrer les choux avec la crème à l’érable. Refermer. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Les choux sont meilleurs le jour même.

Note

Les choux non fourrés se congèlent très bien. Pour leur redonner leur texture croustillante, les réchauffer de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

 

(Source : ricardocuisine.com)

 

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Mousse à l'érable

mousse à l'érable

 

Ingrédients

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Préparation

  1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes
  2. Dans une casserole, chauffer le sirop, la crème 10% et les jaunes d'oeufs à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), soit environ 5 minutes. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
  3. Réfrigérer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la préparation commence à prendre, soit environ 40 minutes.
  4. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la préparation à l'érable.
  5. Verser dans de jolies coupes et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Décorer d'une touche de crème fouettée et d'un joli morceau de sucre d'érable.

Note

Si vous ne désirez pas acheter deux types de crème, cette savoureuse mousse se prépare aussi uniquement avec de la crème 35%.

(Source : ricardocuisine.com)

 

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Salade verte, vinaigrette à l'érable

 

vinaigrette à l'érable

 

Ingrédients
  • 2 endives
  • 1 laitue en feuille (frisée ou romaine)
  • 1 pomme
  • 1 oignon rouge coupé en rondelles
  • 1 ou 2 clémentines
  • 1/2 tasse de poivron jaune ou rouge
  • 1/4 tasse de noix de cajou entières
  • 3 c. à table de raisins secs
  • 2 c. à table de jus de citron

Vinaigrette

  • 4 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 3 c. à table d'huile végétale
  • 2 c. à table de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de moutarde de dijon
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Laver et essorer la laitue. Effeuiller les endives et réserver.
  2. Couper la pomme en deux, enlever le coeur et couper en tranches.
  3. Mélanger les morceaux de pomme, les raisins secs et le jus de citron.
  4. Ajouter les clémentines pelées et défaites en sections, la laitue, les endives, les rondelles d'oignon, le poivron et les noix de cajou. Arroser de vinaigrette à l'érable et servir.

Vinaigrette

  1. Mélanger le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel, Incorporer l'huile et le sirop d'érable. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

(source : jaimelerable.ca)

 

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Tiramisu a l'érable

recette terre de pepites 

 

Ingrédients (pour 12 portions)

  • 125 ml (1/2 tasse) d’espresso chaud
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de liqueur (de type Triple Sec ou Amaretto)
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 6 œufs, séparés
  • 2 contenants de 475 g de mascarpone, à la température de la pièce
  • 3 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 12 biscuits doigts de dame, cassés en deux
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées, hachées (facultatif)
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable granulé

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger l’espresso et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable avant d’ajouter l’alcool et les fruits secs. Réserver.
  2. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
  3. Dans un autre grand bol, battre le mascarpone, les jaunes d’œufs, la vanille et le reste du sirop d’érable, puis, à l’aide d’une spatule, incorporer délicatement aux blancs d’œufs.
  4. Dans un plat en verre d’environ 3 L (12 tasses), déposer 6 biscuits, puis verser uniformément la moitié du mélange café-fruits secs, parsemer de la moitié des noix et étendre la moitié de la préparation au mascarpone. Répéter pour monter un 2e étage. Réfrigérer au moins 6h avant de saupoudrer le tiramisu de cacao et de sucre d’érable granulé.

Régalez-vous bien !

(source : jaimelerable.ca)

 

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Salade de tomates cerises et pastèque a l'érable (8 personnes)

 recette terre de pepites

 

- 2 barquettes de tomates cerises à couper en deux

- 500 ml de pastèque épépinée et coupée en cubes

- 250 ml d’olives noires dénoyautées coupées en deux

- 250 ml  de persil haché

- 2 gousses d’ail hachées

- 250 ml de fromage fêta en petits dés

- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

- Zeste et jus d’un citron

- 60 ml de sirop d’érable

- 60 ml d’huile d’olive

- Sel et poivre, au goût

Dans un grand saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients. Servir frais.

(Source : jaimelerable.ca)

 

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Salade de fruits à l’érable

 recette terre de pepites

 

Ingrédients:

Petits fruits
Sirop d’érable
Vinaigre Balsamique
Menthe

Préparation:

Laver et équeuter 12 fraises, puis les mettre dans un saladier.

Ajouter 170g de framboises et 170g de bleuets (ou myrtilles, ou tout autre fruit que vous appréciez).

Mélanger 125 ml de sirop d’érable et 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique, puis incorporer aux fruits.

Répartir dans des bols et décorer de feuilles de menthe.

Servir frais !

(source: jaimelerable.ca)

 

 

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Pommes de terre rattes rôties à l’érable

recette terre de pepites 

 

Ingrédients :

  • 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre rattes, lavées
  • 60 ml (1/4 tasse) de gras de canard
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 3 branches de thym ou de romarin frais
  • Gros sel de mer et poivre du moulin, au goût

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Nombre de portions : 6 à 8 personnes

 

Préparation :

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Tapisser une grande plaque à cuisson de papier aluminium. Mélanger tous les ingrédients, puis saler et poivrer.
  • Cuire au four environ 1h15 en remuant fréquemment pendant la cuisson.

(source : jaimelerable.ca)

 

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